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麹・味噌

日本の食文化に欠かせない、味噌・醤油・酒といった素となる「麹」は、食材の旨味を引き出します。新しい一皿を生み出すヒントがたくさんある発酵食品に着目し、旬の魚や肉を漬け込むことで、和食の新しい楽しみ方を探求します。

羽釜炊き

羽釜は、強い火力と程よい圧力、そして球形状から生じる熱の対流によって効率よく加熱できるため、一粒一粒がしっかりしており、かみしめるごとに甘みを感じられます。