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新着情報
  • May.10.2012

    【えん】厳選素材企画第75弾《ホワイトアスパラガス》
  • May.10.2012

    【おぼんdeごはん】境港より新鮮な「アジ」届きました!
  • May.10.2012

    【季節のだし茶漬け】宇和島産イサキのすだちおろしだし茶漬け!
  • May.9.2012

    【BYO MUSIC】「BE」-ビ-・クワイア 5/9(水)発売!
  • Apr.24.2012

    【和食屋の惣菜えん】初夏のお惣菜新メニュー
  • Apr.24.2012

    【和食屋の惣菜えん】5月のお弁当新メニュー
  • Apr.23.2012

    【えん】期間限定ランチ 《焼きあなご丼》
  • Apr.16.2012

    和食・酒 えん ウィング高輪店 4月25日GRAND OPEN!
  • Apr.13.2012

    【おぼんdeごはん】 2ヶ月連続 NEW OPEN !!
  • Apr.10.2012

    【えん】自由が丘店 ランチ始めました!
  • Mar.29.2012

    アンケートフォーム不具合に関して
  • Mar.27.2012

    【だし茶漬け えん】限定メニュー!《海鮮ひつまぶし風だし茶漬け》
  • Mar.15.2012

    【メディア情報】「FNNス―パ―ニュ―ス」にて「和食屋の惣菜 えん」が紹介されました
  • Mar.8.2012

    【ニホンの食卓 つくみ】女子会「なでしこコース」スタート!
  • Mar.7.2012

    【日本の御馳走えん】おでかけしよう!
トップ > BYOの考える和食とは
 
BYOの考える和食とは
必要なのは、お客様の「美味しい」というお言葉。
1号店から変わらず
朝一番最初の仕事は、出汁をひくところから始まります。
 
食の仕事をする者達が成長する為に必要な事は、お客様の「美味しい」というお言葉です。

現代の食事情は様々な形で多様化し、折衷食文化を築き食の形も大きく変化しております。
その一方では 食の安全性が問われてる事も危惧しなければなりません。
この日本の食財産は「四季 = 春、夏、秋、冬」です。
日本の伝統的な食文化に課せられた事は本質を捉え、時代のニーズに合わせる創作性
四季折々の素材をそのままの姿でなく、オリジナリティに溢れた料理へ変化させる事が
私達が考える「和の食」です。

和の食は和食の基本技術を持ち、素材の知識を高め、色彩豊かに、創意工夫することです。

和の食でより良いものを作り、外食・家食、様々な業態で食生活を提案し、今あるべき
日本の食を発信いたします。

私達は、料理を作り、サービスを作り、店を作り、そして、人を作る
拘ることは、全て「手作り」です。
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